Dana Pirzola Hayvanın Neresinden Elde Edilir?
Pirzola en sevilen et çeşitleri arasında bulunmaktadır. Yağlı ve lezzetli bir et olan pirzola hem tavada, hem fırında hem de mangalda pişirmeye uygun olmaktadır. Dana pirzola, dananın sırt bölümünden elde edilir. Dana pirzola yağlı bir ettir. Bundan dolayı da en lezzetli etlerin başında gelir. Sırttaki yağ, pirzolaya da işlemektedir. Pirzola et çıkarılırken kaburga kemikleri ile beraber kaburganın çevresindeki etlerin düzgün şekilde sıyrılması gerekmektedir. Pirzolanın en ideal pişirme yöntemi ızgara olmaktadır. Fırında ve mangalda da pişirilmesi mümkündür. Pirzolanın lezzetli olması için tek dikkat etmeniz gereken husus, etin lezzetli olmasıdır.
Dana Pirzola
Dana pirzola antrikot bölümünden hazırlanan ettir. Kemikle beraber satılır. Dana pirzola, dananın sırt bölümünden elde edilmektedir. Dana pirzolanın en büyük özelliği ise antrikot kaburgadan sıyrılmadan, kemiklerin tercihine göre 3-5 cm arasında kesilmesi pirzola olarak üretilmektedir. Dana pirzola dana etinin en yumuşak bölümüdür. Dana pirzola et ne kadar başarılı olursa olsun, doğru pişirilmediği sürece tadı yetersiz olacaktır. Dana pirzola pişirirken, eti oda sıcaklığında bir saat bekletip sonra pişirmeye özen göstermeniz gerekmektedir. Ardından mühürleme yöntemi ile fırında, ızgarada ya da döküm tavada pişirebilirsiniz. Izgara ya da tavada pirzola pişirecekseniz dikkat etmeniz gereken en önemli hususların başında tavayı ya da ızgarayı ısıtmak olacaktır. Tavanızı ısıttıktan sonra eti koymanız gerekmektedir. Pişme süresi ise orta iyi olarak pişirmek için 5 dakikadır. Ancak elbette pişirme oranlarını damak tadınıza uygun olacak şekilde ayarlayabilirsiniz. Şayet dana pirzolayı fırında hazırlayacaksanız, fırında pişireceğiniz pirzolayı mühürlemeniz gerekmektedir. Mühürledikten sonra önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Fırında pişirilen pirzolayı sofraya koymadan önce 4 dakika kadar dinlendirmeniz önerilir.