Pizzaların Vazgeçilmez Lezzeti Olan Parmesan Peyniri
Parmesan peyniri geleneksel İtalya pizzası için vazgeçilmez peynir çeşitleri arasında yer almaktadır. Yağsız ya da yarım yağlı inek sütü ile yapılan bir peynir çeşididir. Özellikle sert ve kuru bir peynir olmasına karşın, kolay erime özelliğine sahiptir. Genel olarak soluk ve sert kabuğunun içerisinde, uzun süre yaşlandırılmış bir peynir dokusu bulunmaktadır. Keskin bir koku ve lezzete sahiptir. Parmesan peyniri özellikle İtalya’da peynirlerin kralı olarak da bilinir. 700 yıldan fazla süredir üretilen parmesan peyniri, makarnalarda, pizzalarda sıkça kullanılmaktadır. Parmesan peynir; pastörize edilmemiş inek sütünden yapılmaktadır. 40 kiloluk bir parmesan peynir elde etmek için peynirin en az 14 ay yaşlandırılmış olması gerekmektedir. İneklerin sütü öncelikle büyük bakır kazanlara dökülür. Ardından sütün fermente olması için maya eklenir. Bu aşamada süt ısıtılır ve lor peynir oluşur. Peyniraltı suyunun temizlenmesinin ardından peynirler hızlıca soğumaya bırakılır. Ardından peynir kalıplara koyulur ve bu alanda olgunlaştırılması beklenir. Birkaç hafta süresince de parmesan peyniri tuzlu su ile yıkanır. Daha sonra da bildiğimiz lezzet ve özgünlükte parmesan peynirler elde edilir.
Peynir Çeşitleri
Peynir çeşitleri oldukça fazladır. Parmesan peynirin dahi birçok çeşidi ve aroması bulunmaktadır. Peynirler yaşlandıkça farklı çeşitlere bürünür ve farklı lezzetlerin eşlikçisi haline gelir. Örnek vermek gerekirse giovane, bir sene yaşlandırılmış genç parmesan anlamında gelmektedir. Vecchio ise 2 sene yaşlandırılmış eski parmesan anlamında gelmektedir. Stravecchio çok eski parmesan peyniri olrak ifade edilir ve 3 sene yaşlandırılmıştır. Süper yaşlı olan parmesan peynir çeşitleri ise oldukça kıymetli ve lezzetli olup 4 sene olgunlaşması beklenmiş, yaşlanmış peynirleri ifade etmektedir. Parmesan peyniri meze olarak, yemeklerde ya da farklı lezzetlerde kullanılabilen bir peynir çeşididir. Özellikle çok olgunlaştırılmış olan parmesan peynirler tek başına tüketilmesi tavsiye edilen en lezzetli peynirleri ifade etmektedir. Genel olrak lazanyalarda, patates yemeklerinde, sarımsaklı ekmek tariflerinde, makarnalarda ya da pizzalarda farklı parmesan peynirlerini kullanarak en lezzetli aromaları ortaya çıkarabilirsiniz.