Siyah Zeytin Rengini Nereden Alır?

Zeytin Ege’nin incisi olarak tüm Türkiye’nin sofrasına ulaşmaktadır. Kahvaltıların baş tacı olan zeytinler yeşil ve siyah olarak iki renktedir. Zeytin, zeytin ağacının meyvesidir. Zeytinin olgunlaşması sayesinde farklı renkler ortaya çıkar. Zeytin olgunlaştıkça, rengi değişir. İlk olarak zeytin meyvesi yeşildir ve oldukça serttir. Ekim ayının başında ise sarı renge dönmeye başlar. Sarıya dönen zeytinler yeşil zeytin için toplanır. Kırma ya da çizik yeşil zeytin olarak bu zeytinler kullanılır. Ancak aylar geçtikçe sarı zeytinler mor renge dönmeye başlar. Bu noktada toplanan zeytinler, pembe zeytin için uygun olmaktadır. Ancak bu zeytinler daha da olgunlaştıkça, siyah rengini alır. Kızıl, siyah tonlarında olur. Şarabi tonlara ulaştığında ise siyah zeytin sofralara ulaşmaya hazırdır ve toplanır.

Siyah Zeytin

Siyah zeytin sofların baş tacıdır. Ekim ayının ortalarından itibaren zeytin telaşı başlar. Yeşil zeytin ve siyah zeytin aynı ağaçta yetişir. Ancak farklı zeytinler, farklı olgunlaşma döneminde toplanmaktadır. Yeşil zeytin, henüz zeytin meyvesinin olgunlaşmamış döneminde toplanmaktadır. Siyah zeytin ise, zeytin meyvesinin şarabi bir renge büründüğü, en olgun döneminde toplanarak üretilmektedir. Zeytinler arasındaki renk farklılıkları, zeytin meyvesinin olgunlaşma dönemi ile ortaya çıkmaktadır. Farklı renkler, zeytinlerin farklı aylarda toplandığını göstermektedir. Şayet zeytin çekirdeği boyanmamış ise organik ise her döneminde lezzetli, sağlıklı ve şifalıdır.

Zeytin Çeşitleri

Zeytin çeşitleri zeytin meyvesinin olgunlaşma döneminde göre değişmektedir. Yeşil zeytin, siyah zeytinin ham halidir. Genel olarak lezzet ve toplanma döneminde göre farklılıkları ortaya çıkmaktadır. Yeşil zeytin, ham olarak toplanan zeytini ifade etmektedir. Zeytin yeşil zeytin olarak kullanılacak ise olgunlaşmadan toplanmaktadır. Ardından hamlığının acısı alınır ve salamuraya yatırılır. Bu sayede yemeye de hazır hale gelir. Yeşil zeytinin yenecek duruma gelebilmesi için 3 ay bekletilmesi gerekmektedir. Yeşil zeytinin yağ oranı, siyah zeytine kıyasla çok daha az olmaktadır. Yeşil zeytinde A vitamini oldukça fazladır.

Zeytin Fiyatları

Zeytin fiyatları zeytin çeşidine ve zeytin kalitesine göre değişmektedir. Çizik zeytin, kırık zeytin, yeşil zeytin ya da siyah zeytin farklı fiyat aralıklarındadır. Zeytinin yetiştiği toprağın kalitesi, organik olup olmaması gibi unsurlar da zeytin fiyatları bakımından önemli faktörlerin başında gelmektedir.